Режем мелко лук, шампиньоны. Разогреваем масло в глубокой сковородке, тушим лук до прозрачности, 5 мин. Затем добавляем грибы и тушим еще 5 минут. Солим и перчим.
Добавляем сметану, мускатный орех и готовим еще пару минут.
В это время в отваренный рис добавляем мелко рубленный сладкий перец (блендер вам с помощь) и сыр моцареллу. Зелень по желанию.
Перемешиваем, добавляем грибы со сметаной в рис. Опять тщательно мешаем! Раскладываем начинку на готовые блины, сворачиваем их конвертиками, кладем в форму. Посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке на средней температуре порядка 10-15 минут.