В русской кухне существует несколько десятков рецептов блинов . Блины пекли, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная ( постные, заварные, сдобные гречневые блины ), пшеничная ( блины с припеком, блины пшеничные царские, блины красные ), овсяная ( овсяные блины ), просяная, ячменная, гороховая.